Rode curry met kip en groenten - 450 kcal en heel lekker
Ik maak deze curry minstens 1x per week, mijn vriend vindt het ook lekker dus dat scheelt weer apart koken.
Ingredienten (2 personen):
- 250g kipfilet in blokjes
- 1 eetlepel rode currypasta (ik gebruik die van de Jumbo, is prima)
- 200 ml lichte kokosmelk (blik, de lichte versie)
- 1 rode paprika in reepjes
- 150g broccoli roosjes
- 1 courgette in halve plakjes
- Scheutje vissaus
- Halve limoen, uitgeknepen
- Handjevol verse koriander
Bereiding: bak de kipblokjes aan in een druppeltje olie, schep ze eruit. Bak de currypasta 1 minuut, voeg kokosmelk toe en roer glad. Groenten erin, deksel erop, 8 minuten laten sudderen. Kip terug erbij, vissaus en limoensap erdoor. Koriander erover.
Per portie: ongeveer 450 kcal, 38g eiwit, 18g vet, 28g koolhydraten.
Ik eet het zonder rijst, gewoon met een klein volkoren pitabroodje erbij. Als je rijst wilt, reken dan 150-200 kcal extra. De truc is de lichte kokosmelk, scheelt zo'n 200 kcal per blik ten opzichte van de gewone.
Je kunt de kip ook vervangen door garnalen of tofu. Met garnalen is het nog wat minder calorieen.
Ja gewoon de Jumbo huismerk, die is mild genoeg. Als je het pittiger wilt kun je een beetje sambal erbij doen. De tokopasta is inderdaad veel sterker, dan zou ik de helft gebruiken.
Net gemaakt, echt aanrader! Ik heb sperziebonen gebruikt in plaats van broccoli want dat had ik in huis. Werkt ook prima. En die lichte kokosmelk is echt een goede tip, je proeft amper verschil.
Lekker recept! Ik maak iets vergelijkbaars maar dan met gele curry en bloemkool. Gele curry is iets milder, misschien handig voor wie niet van pittig houdt. De calorieen zijn ongeveer hetzelfde.