yvon_92

Ik maak deze curry minstens 1x per week, mijn vriend vindt het ook lekker dus dat scheelt weer apart koken. Ingredienten (2 personen): - 250g kipfilet in blokjes - 1 eetlepel rode currypasta (ik gebruik die van de Jumbo, is prima) - 200 ml lichte kokosmelk (blik, de lichte versie) - 1 rode paprika in reepjes - 150g broccoli roosjes - 1 courgette in halve plakjes - Scheutje vissaus - Halve limoen, uitgeknepen - Handjevol verse koriander Bereiding: bak de kipblokjes aan in een druppeltje olie, schep ze eruit. Bak de currypasta 1 minuut, voeg kokosmelk toe en roer glad. Groenten erin, deksel erop, 8 minuten laten sudderen. Kip terug erbij, vissaus en limoensap erdoor. Koriander erover. Per portie: ongeveer 450 kcal, 38g eiwit, 18g vet, 28g koolhydraten. Ik eet het zonder rijst, gewoon met een klein volkoren pitabroodje erbij. Als je rijst wilt, reken dan 150-200 kcal extra. De truc is de lichte kokosmelk, scheelt zo'n 200 kcal per blik ten opzichte van de gewone. Je kunt de kip ook vervangen door garnalen of tofu. Met garnalen is het nog wat minder calorieen.