Als je kinderen hebt ken je het probleem: halve paprika over, stukje courgette, bosuitje dat slap wordt. Vroeger gooide ik het weg, nu maak ik er frittata van.
Basisrecept (4 personen):
- 8 eieren
- Scheutje melk
- Alle groenten die je hebt (paprika, courgette, champignons, tomaat, spinazie, wat dan ook)
- Geraspte kaas (30+ of belegen voor meer smaak)
- Peper, zout, Italiaanse kruiden
Groenten even aanbakken in een ovenvaste pan. Eieren kloppen met melk en kruiden, erover gieten. Kaas erop. 20 minuten in de oven op 180 graden tot ie stevig is.
Per kwart: 245 kcal, 18g eiwit, 6g koolhydraten, 17g vet.
Het mooie is: het is elke keer anders afhankelijk van wat je over hebt. Soms doe ik er blokjes zoete aardappel bij die ik de dag ervoor over had, soms wat olijven. Altijd lekker.
Wij eten het met een salade erbij. De kinderen krijgen er een sneetje brood bij.
Eindelijk iemand die dit ook doet! Ik noem het mijn "koelkast leeg eten". Vorige week had ik een halve broccoli, 3 champignons en een stuk prei over. Werd de lekkerste frittata tot nu toe. En de kinderen aten het zonder klagen.
Ik doe er altijd wat zongedroogde tomaten doorheen, die uit een potje met olie. Geeft het zoveel meer smaak dat je minder kaas nodig hebt. En als je de olie uit het potje gebruikt voor het bakken van de groenten heb je ook geen boter nodig.
Ja prima! Ik snij het in punten en neem het koud mee in een bakje. Op kamertemperatuur is het eigenlijk nog lekkerder dan warm vind ik. Gaat 2 dagen goed in de koelkast.
In Vlaanderen noemen we dit een eierpannenkoek haha. Maar met die hoeveelheid groenten erin is het eerder een groentepannenkoek. Ik doe er soms spekjes bij maar dan zit je natuurlijk wel hoger qua vet.