3 groentesoepen die ik elke week maak (en die mijn kinderen ook lusten)
Ik maak bijna elke zondag een grote pan soep voor doordeweeks. Scheelt tijd, is goedkoop, en ik heb altijd een gezonde lunch staan. Dit zijn mijn drie favorieten.
Broccolisoep: 1 broccoli, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje knoflook, 750 ml groentebouillon. Alles 15 minuten koken en pureren. Scheutje melk erdoor. Ongeveer 140 kcal per kom. Mijn kinderen (4 en 7) eten dit zonder klagen, wat al een wonder is.
Wortel-gembersoep: 500g wortels, stukje gember van 3 cm, 1 ui, 1 zoete aardappel, 800 ml bouillon. 20 minuten koken, pureren. Die gember geeft precies genoeg pit zonder dat het te scherp wordt voor de kinderen. Rond de 160 kcal per kom.
Tomaat-paprikasoep: 1 blik tomatenblokjes, 2 rode paprika's, 1 ui, 2 teentjes knoflook, theelepel paprikapoeder, snuf komijn. Paprika's eerst 10 minuten meebakken voor de zoetheid. Pureren tot het glad is. Ongeveer 120 kcal per kom.
Alle drie bewaar ik in glazen potten in de koelkast, gaat makkelijk 4 dagen mee. Met een snee volkoren brood erbij heb je een lunch van onder de 300 kcal. En het fijne is: zondag een uurtje in de keuken en de rest van de week hoef je niks meer te doen.
Ik ben een man die niet kan koken maar dit klinkt zelfs voor mij te doen. Alles in een pan en pureren. Ga die tomaat-paprika proberen dit weekend. Heb je een staafmixer nodig of kan het ook in een gewone blender?
4 dagen in de koelkast in een afgesloten glazen pot, nooit problemen mee gehad. Als je langer wilt bewaren kun je porties invriezen in bakjes, dan heb je zo een paar weken voorraad staan.
Die broccolisoep maak ik ook vaak! Tip: doe er een klein beetje nootmuskaat bij, maakt echt verschil. En ik doe er soms een lepel creme fraiche door, is dan iets voller maar nog steeds onder de 200 kcal per kom.
Oeh nootmuskaat, die ga ik proberen volgende week. Creme fraiche doe ik er soms ook door als ik het voor mezelf maak, maar de kinderen vinden het dan te romig.
Die wortel-gembersoep klinkt lekker. Hoeveel gember doe je er precies in? Ik heb een keer te veel gedaan en toen wilde niemand het meer eten, veel te scherp.