truusje_86

Ik maak elke zondag een lading ei-muffins en dat is echt de beste keuze die ik ooit heb gemaakt voor doordeweeks. Je hebt 12 eieren, een flinke hand spinazie, paprika, bosui en eventueel wat feta nodig. Muffin-bakblik invetten, groenten verdelen, ei-mengsel erover en 20 minuten in de oven op 180 graden. Elke muffin is zo'n 95 kcal en 7 gram eiwit. Ik neem er 2 als tussendoortje op het werk of 3 als snel ontbijt als ik geen tijd heb. Ze blijven 4 dagen goed in de koelkast en je kunt ze ook invriezen. Het mooie is dat je eindeloos kunt varieren. Ene week doe ik tomaat en basilicum, andere week champignons en courgette. Mijn dochter van 11 eet ze ook gewoon mee, ook de spinazie-variant.