Recepten & MaaltijdplannenGeplaatst door truusje_8613 dagen geleden

Ei-muffins met groenten - 12 stuks voor de hele week

Ik maak elke zondag een lading ei-muffins en dat is echt de beste keuze die ik ooit heb gemaakt voor doordeweeks. Je hebt 12 eieren, een flinke hand spinazie, paprika, bosui en eventueel wat feta nodig. Muffin-bakblik invetten, groenten verdelen, ei-mengsel erover en 20 minuten in de oven op 180 graden. Elke muffin is zo'n 95 kcal en 7 gram eiwit. Ik neem er 2 als tussendoortje op het werk of 3 als snel ontbijt als ik geen tijd heb. Ze blijven 4 dagen goed in de koelkast en je kunt ze ook invriezen. Het mooie is dat je eindeloos kunt varieren. Ene week doe ik tomaat en basilicum, andere week champignons en courgette. Mijn dochter van 11 eet ze ook gewoon mee, ook de spinazie-variant.

💬 5 reacties🔗 Delen

Reageer

gerben_8013 dagen geleden

Ik maak ze ook maar dan met ham en geraspte kaas ipv feta. Beetje mosterd door het eimengsel en je hebt eigenlijk mini-quiches. Mijn vrouw neemt er elke dag 2 mee naar kantoor, 3 maanden lang al.

loes_9013 dagen geleden

Tip: gebruik siliconen muffinvormpjes, dan hoef je niet in te vetten en plakken ze niet. Kost een tientje bij de Hema en je hebt er jaren plezier van. Ik doe er ook wel eens een plakje zongedroogde tomaat in, lekker.

fenny_8513 dagen geleden

Bij mij worden ze na 2 dagen rubberachtig eerlijk gezegd. Dag 1 lekker, dag 2 gaat nog, dag 3 en 4 gooi ik ze weg. Vers uit de oven is het een heel ander gerecht dan na 3 dagen koelkast.

truusje_8612 dagen geleden

Klopt, puur uit de koelkast zijn ze niet top. Ik warm ze even 30 seconden in de magnetron of leg ze 2 minuten in een droge koekenpan. Dan zijn ze weer prima. En invriezen kan ook, dan gewoon avond van tevoren in de koelkast leggen.

jans_8813 dagen geleden

Kan je ze ook invriezen? En hoe ontdooi je ze dan, magnetron of koekenpan? Ik ben bang dat ze dan helemaal papperig worden.

WegMetDieKilos.nl

Categorieën

Ei-muffins met groenten - 12 stuks voor de hele week

Reageer