truus_89

Ik had nog nooit aubergine gemaakt eerlijk gezegd. Vond het er altijd een beetje gek uitzien en had geen idee wat je ermee moest doen. Tot een collega dit recept deelde en ik dacht ik probeer het gewoon. Je snijdt 2 aubergines doormidden en holt ze een beetje uit met een lepel. Het vruchtvlees snijd je klein. Dan bak je 250 gram rundergehakt met ui, knoflook en het aubergine-vruchtvlees. Tomatenblokjes erbij uit blik, beetje oregano en peper. Schep het mengsel in de aubergine-helften, verkruimel er wat feta overheen en 25 minuten in de oven op 200 graden. 340 kcal per halve aubergine en je zit bomvol. Ik maak er altijd 4 helften tegelijk, dan heb ik de volgende dag ook nog lunch. Met een beetje sla erbij heb je een complete maaltijd. Mijn man was sceptisch want hij is niet zo van de groenten, maar hij vond het echt lekker. De feta en het gehakt maken het stevig genoeg. We eten het nu bijna elke week.