sjoerd_93

Ik eet 3 dagen per week vegetarisch en dit is mijn absolute favoriet. Kost 25 minuten en de smaken zijn geweldig. Ingrediënten (3 porties): - 2 zoete aardappelen in blokjes - 1 blik kikkererwten (uitgelekt) - 1 blik kokosmelk (lichte variant) - 2 eetlepels rode currypasta - Handje spinazie - Ui, knoflook, stukje gember - Scheutje limoensap - Koriander Ui, knoflook en gember bakken. Currypasta 1 minuut meebakken. Zoete aardappel en kokosmelk erbij, 15 minuten zachtjes koken. Kikkererwten en spinazie erbij, 3 minuten. Limoensap erdoor. Per portie: 345 kcal, 12g eiwit, 42g koolhydraten, 14g vet. Ik eet het zonder rijst want de zoete aardappel vult genoeg. Mijn vriendin doet er wel een beetje zilvervliesrijst bij. Allebei prima. Tip: rode currypasta van het merk Aroy-D uit de toko is veel lekkerder dan die potjes uit de supermarkt.