renate_86

Ik maak deze soep nu bijna elke week en hij is echt belachelijk lekker voor hoe makkelijk het is. Je hebt nodig: 1 kilo winterpeen, 1 ui, stukje verse gember (ik doe zo'n 2 cm), teentje knoflook, snufje komijn, liter groentebouillon en een klein scheutje kokosmelk. Schil alles, snijd in stukken, fruit de ui en knoflook even aan, gember erbij, dan de wortel en bouillon. 20 minuten koken tot alles zacht is, staafmixer erdoor, scheutje kokosmelk en klaar. Komt uit op zo'n 110-130 kcal per flinke kom. Ik maak altijd een grote pan, 5-6 porties, en de helft gaat de vriezer in. Scheelt weer een avond koken als ik geen puf heb. Mijn kinderen (8 en 11) lusten het ook als ik er een broodje bij geef. De gember proef je niet echt door maar geeft het net wat pit. Heeft iemand leuke variaties? Ik wil hem niet saai laten worden.