pieta_82

Al weken maak ik dit op zondagavond voor de hele week en ik word er niet moe van. Snel klaar, goedkoop en vult goed. Recept voor 2 porties: - 1 blik kikkererwten (400g, uitgelekt en afgespoeld) - halve komkommer in blokjes - 80g feta verkruimeld - halve rode ui, fijngesneden - sap van 1 citroen - snufje gemalen komijn - peper en zout - scheutje olijfolie (1 eetlepel) Alles door elkaar gooien, klaar. Letterlijk 5 minuten. Per portie zit je op zo'n 285 kcal en 18g eiwit. Ik doe het in twee bakjes en neem het mee naar kantoor. Houdt prima 2 dagen in de koelkast, dag 3 wordt de komkommer een beetje slap maar is nog te doen. Soms gooi ik er nog wat rucola of kerstomaatjes bij als ik die in huis heb. Mijn man vindt het ook lekker dus dan maak ik gewoon het dubbele.