mien_84

Nu het weer kouder wordt had ik zin in iets anders dan koude salades. Gisteren dit gemaakt en het is echt heel lekker geworden. Je hebt nodig voor 2 porties: - 3 middelgrote bieten (voorgekookt uit vacuumverpakking, 250g) - 60g zachte geitenkaas - 30g walnoten - handvol rucola - 1 el balsamicoazijn - 1 tl honing - peper en zout Bieten in partjes snijden en 10 minuten in de oven op 200 graden. Rucola op een bord, warme bieten erop, geitenkaas verkruimelen, walnoten erover. Balsamico met de honing mengen en erover druppelen. Per portie: 275 kcal, 12g eiwit, 15g vet, 22g koolhydraten. Zit er zo vol van dat ik geen brood meer nodig heb erbij. Die combinatie van warm en koud en zacht en knapperig is echt fijn. Wie heeft nog goede herfstsalades of warme lunchrecepten die niet zwaar zijn?