marlies_84

Nu het buiten kouder wordt had ik zin om weer grote pannen soep te maken. Dit recept is echt mijn favoriet geworden de afgelopen weken. Wat heb je nodig: - 800 gram flespompoen, geschild en in blokjes - 1 blik kokosmelk (400 ml) - Stuk verse gember van ongeveer 3 cm, geraspt - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook - 750 ml groentebouillon - Snufje kurkuma - Peper en zout Fruit de ui en knoflook aan in een scheut olijfolie. Doe de pompoenblokjes erbij en bak ze een paar minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat het 20 minuten koken tot de pompoen zacht is. Voeg dan de kokosmelk en geraspte gember toe en pureer alles glad. Ik doe er op het laatst nog een snufje kurkuma bij voor de kleur. Per kom kom je uit op ongeveer 165 kilocalorieen. Ik maak er altijd een enorme pan van op zondag en dan heb ik voor vier of vijf dagen lunch. Mijn dochter van 9 vindt het ook lekker, wat bij soep niet altijd lukt. Tip: doe er een paar pompoenpitten bovenop bij het serveren, dat knapt lekker. En als je het wat pittiger wilt kun je een halve rode peper meekoken. Heeft iemand nog andere pompoenrecepten die goed te bewaren zijn?