Pompoensoep met kokosmelk en gember - grote pan voor de hele week
Nu het buiten kouder wordt had ik zin om weer grote pannen soep te maken. Dit recept is echt mijn favoriet geworden de afgelopen weken.
Wat heb je nodig:
- 800 gram flespompoen, geschild en in blokjes
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- Stuk verse gember van ongeveer 3 cm, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml groentebouillon
- Snufje kurkuma
- Peper en zout
Fruit de ui en knoflook aan in een scheut olijfolie. Doe de pompoenblokjes erbij en bak ze een paar minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat het 20 minuten koken tot de pompoen zacht is. Voeg dan de kokosmelk en geraspte gember toe en pureer alles glad. Ik doe er op het laatst nog een snufje kurkuma bij voor de kleur.
Per kom kom je uit op ongeveer 165 kilocalorieen. Ik maak er altijd een enorme pan van op zondag en dan heb ik voor vier of vijf dagen lunch. Mijn dochter van 9 vindt het ook lekker, wat bij soep niet altijd lukt.
Tip: doe er een paar pompoenpitten bovenop bij het serveren, dat knapt lekker. En als je het wat pittiger wilt kun je een halve rode peper meekoken.
Heeft iemand nog andere pompoenrecepten die goed te bewaren zijn?
Lekker recept! Ik maak iets vergelijkbaars maar dan met zoete aardappel in plaats van pompoen. Geeft een iets zoetigere smaak die ook goed combineert met gember. Misschien eens proberen om het te mixen, helft pompoen en helft zoete aardappel.
Goeie tip om het op zondag te maken. Ik doe dat ook altijd maar dan vries ik de helft in porties in. Komt het na twee weken weer uit de vriezer en dan heb je weer soep zonder werk. Kokosmelk bevriest prima trouwens, de structuur blijft goed als je het even opwarmt en roert.
Kokosmelk is wel behoorlijk vettig he, een blik zit al snel op 800 kilocalorieen. Als je dat over vier porties verdeelt valt het mee maar ik zou er rekening mee houden. Je kunt ook de light variant nemen, scheelt de helft aan vet.
Klopt, daar moet je wel op letten. Ik gebruik zelf een half blik gewone kokosmelk en vul aan met wat bouillon. Dan heb je nog steeds die romige smaak maar met minder vet. De light variant vind ik persoonlijk wat waterig, maar dat is smaak natuurlijk.