marjet.p

Ik neem al een paar maanden mijn eigen lunch mee naar kantoor en couscous salades zijn echt mijn redding. Snel te maken, lekker koud te eten en je zit zo op 400 kcal met genoeg eiwit. Deel even mijn top 3. **1. Mediterraans met feta en kikkererwten** 100g volkoren couscous, blik kikkererwten (uitgelekt half blik), blokjes komkommer, cherrytomaatjes, 30g feta verkruimeld, scheutje olijfolie en citroensap. Ik maak dit op zondagavond voor maandag en dinsdag. Komt uit op zo'n 420 kcal per portie en je zit op 22g eiwit door die kikkererwten. **2. Marokkaans met kip en abrikoos** Restje kipfilet van de avond ervoor in reepjes, 100g couscous, gedroogde abrikozen (3 stuks in stukjes), beetje komijn en kaneel, handje rucola. Dit klinkt misschien raar maar die zoet-hartige combi is echt lekker. Rond de 450 kcal. **3. Groente met hummus** Couscous, geroosterde courgette en paprika (maak ik in bulk in de oven op zondag), eetlepel hummus erdoor, pijnboompitten. Vegetarisch en zit rond 380 kcal. De hummus maakt het romig. Tip: doe de dressing apart in een klein potje, anders wordt het een beetje pap als het lang staat. En volkoren couscous vult echt beter dan gewone. Iemand anders die couscous salades meeneemt? Ben benieuwd naar nieuwe combinaties.