mariska_87

Ik maak nu al een paar maanden elke zondagavond een bak ei-muffins en het is echt mijn redding geworden. Drie kinderen, 's ochtends chaos, en ik sloeg het ontbijt dus altijd over. Om 10 uur dan een croissant op het werk. Het recept is belachelijk simpel. 6 eieren kloppen met een scheutje melk, peper en zout. Muffin-blik invetten en de eieren verdelen over 12 vormpjes. Dan per 4 stuks een andere vulling erbij: paprika met geraspte kaas, spinazie met cherrytomaatjes, en ham met een beetje courgette. 20 minuten in de oven op 180 graden en klaar. Per stuk is het zo'n 80-100 kcal met 7-8 gram eiwit. Ik neem er 's ochtends 2-3, eventueel met een boterham, en ik zit tot de lunch. Ze gaan makkelijk 4 dagen mee in de koelkast. Koud eten kan ook, maar ik doe ze 30 seconden in de magnetron. Wie heeft er nog meer vullingen die lekker zijn? Ik wil een keer wat anders proberen.