marije_89

Ik wilde even dit recept delen want ik eet het nu al 3 weken elke dinsdag en het is echt lekker. Gevulde paprika's uit de oven, maar dan met quinoa in plaats van rijst. Je halveert 4 paprika's (ik pak altijd rode, die zijn zoeter), kookt ondertussen 150 gram quinoa en mengt dat met een blikje zwarte bonen uitgelekt, een halve courgette in blokjes, beetje komijn en paprikapoeder, en wat feta erdoorheen verkruimeld. Lepel het in de halve paprika's, beetje geraspte kaas erover en 25 minuten de oven in op 200 graden. Per gevulde helft zit je op ongeveer 180 kcal en 11 gram eiwit. Ik eet er 3 halve met wat sla erbij, dan kom ik op zo'n 540 kcal voor het avondeten en ik zit echt helemaal vol. Mijn vriend die altijd zeurt over vegetarisch vindt ze ook lekker, dus dat zegt genoeg. Heeft iemand nog andere vullingen die goed werken? Ben benieuwd.