lieselot_84

Ik zag dit ergens op een kooksite en heb het aangepast zodat het beter bij afvallen past. Het is zo simpel en zo lekker dat ik het nu bij bijna alles eet als bijgerecht. Recept: 1 komkommer in dunne plakjes, handje verse munt (grof gehakt), 30g feta (verkruimeld), halve rode ui (in dunne ringen), dressing van 1 el olijfolie + 1 el citroensap + snufje zout. Alles bij elkaar in een kom, even mengen, 10 minuten laten staan zodat de smaken intrekken. Klaar. Het telt maar 120 kcal per portie en het is echt verfrissend. Ik eet het bij gegrilde kip, bij vis, of gewoon als lichte lunch met een sneetje brood. Komkommer met feta en munt bij elkaar is gewoon echt lekker. Tip: als je de rode ui te scherp vindt, laat de ringen even 5 minuten weken in koud water met een scheutje azijn. Haalt de scherpte eraf maar je houdt de smaak. Iemand nog tips voor snelle, lichte bijgerechten? Ik ben altijd op zoek naar variatie.