Komkommersalade met munt en feta - perfecte bijlage
Ik zag dit ergens op een kooksite en heb het aangepast zodat het beter bij afvallen past. Het is zo simpel en zo lekker dat ik het nu bij bijna alles eet als bijgerecht.
Recept: 1 komkommer in dunne plakjes, handje verse munt (grof gehakt), 30g feta (verkruimeld), halve rode ui (in dunne ringen), dressing van 1 el olijfolie + 1 el citroensap + snufje zout.
Alles bij elkaar in een kom, even mengen, 10 minuten laten staan zodat de smaken intrekken. Klaar.
Het telt maar 120 kcal per portie en het is echt verfrissend. Ik eet het bij gegrilde kip, bij vis, of gewoon als lichte lunch met een sneetje brood. Komkommer met feta en munt bij elkaar is gewoon echt lekker.
Tip: als je de rode ui te scherp vindt, laat de ringen even 5 minuten weken in koud water met een scheutje azijn. Haalt de scherpte eraf maar je houdt de smaak.
Iemand nog tips voor snelle, lichte bijgerechten? Ik ben altijd op zoek naar variatie.
Reageer
jolanda_672 dagen geleden
Die tip met de rode ui in water weken ga ik onthouden! Ik laat rode ui altijd weg uit recepten omdat ik hem te scherp vind maar zo kan ik het dus wel gebruiken. Bedankt!
rianne_822 dagen geleden
Hier nog een bijgerecht-tip: geraspte wortel met sinaasappelsap, beetje komijn en handje rozijnen. Klinkt apart maar is echt lekker en zit op misschien 100 kcal. Marokkaans recept van mijn schoonmoeder.
lieselot_841 dagen geleden
Oh dat klinkt heerlijk! Heb je daar een preciezer recept van? Hoeveel wortelen en hoeveel sinaasappelsap ongeveer? Ik ben altijd op zoek naar bijgerechten die wat anders zijn dan sla.