ingrids

Ik maak best veel soep de laatste tijd omdat het makkelijk is en je er veel groenten mee binnenkrijgt. Deze courgettesoep is mijn nieuwste favoriet. Ingrediënten voor 4 porties: 2 grote courgettes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 aardappel (voor de binding), 750ml groentebouillon, beetje room (of plantaardig alternatief), nootmuskaat, peper en zout. Ui en knoflook fruiten, courgette en aardappel in stukken erbij, bouillon erbij, 20 minuten koken. Pureren met de staafmixer, scheutje room erdoor, nootmuskaat erover. Het geheimpje: ik rooster wat pompoenpitten in een droge pan en strooi die erover met een beetje chiliflakes. Geeft een hele andere dimensie aan een simpele soep. Per portie kom je uit op ongeveer 140 kcal (met room, zonder brood). Ik vries altijd 2 porties in voor later in de week. Gewoon in een bakje in de vriezer en de avond ervoor in de koelkast zetten. Qua smaak: mijn schoonmoeder zei dat het op restaurant-soep leek, dus dat neem ik als compliment haha.