Courgettesoep met een draai - recept voor 4 porties
Ik maak best veel soep de laatste tijd omdat het makkelijk is en je er veel groenten mee binnenkrijgt. Deze courgettesoep is mijn nieuwste favoriet.
Ingrediënten voor 4 porties: 2 grote courgettes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 aardappel (voor de binding), 750ml groentebouillon, beetje room (of plantaardig alternatief), nootmuskaat, peper en zout.
Ui en knoflook fruiten, courgette en aardappel in stukken erbij, bouillon erbij, 20 minuten koken. Pureren met de staafmixer, scheutje room erdoor, nootmuskaat erover.
Het geheimpje: ik rooster wat pompoenpitten in een droge pan en strooi die erover met een beetje chiliflakes. Geeft een hele andere dimensie aan een simpele soep.
Per portie kom je uit op ongeveer 140 kcal (met room, zonder brood). Ik vries altijd 2 porties in voor later in de week. Gewoon in een bakje in de vriezer en de avond ervoor in de koelkast zetten.
Qua smaak: mijn schoonmoeder zei dat het op restaurant-soep leek, dus dat neem ik als compliment haha.
Die pompoenpitten met chiliflakes erop is echt een goede tip! Ik maak ook veel courgettesoep maar die was altijd een beetje saai. Dit ga ik volgende keer doen.
Ik maak een vergelijkbare soep maar doe er een scheut kokosmelk doorheen in plaats van room. Geeft het een licht Aziatisch tintje en is ook lekker met een beetje gember.
Je kunt de aardappel vervangen door een halve bloemkool. Geeft ook binding maar dan zonder de koolhydraten. Heb ik ook weleens gedaan en dat werkt prima.
Wij eten dit ook regelmatig. Tip: als de courgettes in de aanbieding zijn koop ik er 6 en maak ik een dubbele portie. De hele week soep als lunch. Scheelt een hoop gedoe en geld.