fatima_93

Nu het buiten weer kouder wordt had ik echt trek in stamppot maar dan een lichtere versie. Ik heb gewone aardappelen vervangen door zoete aardappel en het resultaat is verrassend lekker. Recept voor 2 personen: 400g zoete aardappel (geschild, in blokken), 200g boerenkool (gewassen, grof gesneden), 1 ui, 2 teentjes knoflook, scheutje olijfolie, nootmuskaat, peper en zout. Zoete aardappel koken tot zacht (15 min), uitgieten. Ondertussen ui en knoflook fruiten, boerenkool erbij en laten slinken. Zoete aardappel stampen (niet te fijn, mag best grof), groenten erdoor scheppen. Het is zoeter dan gewone stamppot dus je hebt minder jus of saus nodig. Ik eet er een stukje kip of een gebakken ei bij. Per portie zonder vlees zit je op ongeveer 320 kcal. Mijn moeder keek me eerst een beetje raar aan toen ik het maakte maar na het proeven vroeg ze om het recept. Voor mij is dit het bewijs dat gezonder eten echt niet smakeloos hoeft te zijn.