Zoete aardappel stamppot - gezond troosteten
Nu het buiten weer kouder wordt had ik echt trek in stamppot maar dan een lichtere versie. Ik heb gewone aardappelen vervangen door zoete aardappel en het resultaat is verrassend lekker.
Recept voor 2 personen: 400g zoete aardappel (geschild, in blokken), 200g boerenkool (gewassen, grof gesneden), 1 ui, 2 teentjes knoflook, scheutje olijfolie, nootmuskaat, peper en zout.
Zoete aardappel koken tot zacht (15 min), uitgieten. Ondertussen ui en knoflook fruiten, boerenkool erbij en laten slinken. Zoete aardappel stampen (niet te fijn, mag best grof), groenten erdoor scheppen.
Het is zoeter dan gewone stamppot dus je hebt minder jus of saus nodig. Ik eet er een stukje kip of een gebakken ei bij. Per portie zonder vlees zit je op ongeveer 320 kcal.
Mijn moeder keek me eerst een beetje raar aan toen ik het maakte maar na het proeven vroeg ze om het recept. Voor mij is dit het bewijs dat gezonder eten echt niet smakeloos hoeft te zijn.
Reageer
jeffrey_nl14 dagen geleden
Zoete aardappel stamppot, dat is nieuw voor mij! Maar het klinkt eigenlijk logisch. Ik ga het deze week uitproberen maar dan met andijvie in plaats van boerenkool. Ben benieuwd of dat ook werkt.
helma_dd13 dagen geleden
Wij doen thuis al een jaar zoete aardappel in plaats van gewone in bijna alles. Stamppot, ovenschotel, soep. Het is zoeter dus je hebt minder behoefte aan bijgerechten of sauzen. En het zit vol vitamine A.
fatima_9313 dagen geleden
Goed punt over vitamine A! Ik kende het vooral als koolhydraatbron maar het is eigenlijk best voedzaam vergeleken met gewone aardappelen. Meer vezels ook volgens mij.
corrie_6213 dagen geleden
Ha, die reactie van je moeder herken ik. Mijn man keek ook heel sceptisch toen ik het de eerste keer maakte. Maar nu vraagt hij er zelf om. Heerlijk recept, bedankt!