corrie_87

Nu het herfst wordt had ik weer zin in soep. Ik maak al jaren pompoensoep maar sinds ik er een scheutje kokosmelk door doe is het echt een ander gerecht geworden. Simpeler kan niet en het kost misschien 20 minuten. Halve flespompoen in blokjes, 1 ui, theelepel kurkuma, snuf peper, 500 ml groentebouillon. Alles 15 minuten koken en dan pureren. Op het eind een klein blikje kokosmelk erdoor (ik gebruik die van de Lidl, 89 cent). Klaar. Per kom zo'n 180 kcal. Ik maak altijd een grote pan op zondag en eet er 3-4 dagen van als lunch. Met een sneetje volkorenbrood erbij zit je op zo'n 280 kcal en je hebt tot het avondeten geen trek meer. Mijn man en dochter lusten het ook, bonus. Heeft iemand hier nog variaties? Ik wil volgende week eens met gember proberen.