annelien_90

Ik was altijd van de boterham met kaas op het werk, maar sinds ik bezig ben met afvallen probeer ik meer groenten en eiwitten te eten. Deze warme linzensalade maak ik nu bijna elke zondag voor de hele week en hij is echt lekker. Je hebt nodig: 400g rode linzen (gekookt), 2 courgettes, 2 paprika's, 1 aubergine, 1 rode ui, 2 tenen knoflook, komijn, paprikapoeder, olijfolie, citroensap, en een beetje feta. Snij de groenten in blokjes, besprenkel met olijfolie en kruiden, en rooster ze 25 minuten op 200 graden. Mix daarna door de linzen, knijp er een halve citroen over uit en verkruimel de feta erover. Per portie zit je op ongeveer 380 kcal, 22g eiwit en een berg vezels. Ik maak er altijd 4-5 porties van in glazen bakjes. Op het werk even 2 minuten in de magnetron en je hebt een warme lunch die veel beter vult dan brood. Wat ik fijn vind is dat je de groenten kunt variëren. Soms doe ik er zoete aardappel bij in plaats van aubergine, of pompoen in de herfst. De basis blijft hetzelfde. Mijn collega's vragen inmiddels ook om het recept haha.