Thaise kippensoep met kokosmelk - verrassend weinig calorieën
Ik maak deze soep minstens 2x per maand en iedereen die het proeft is verbaasd hoe lekker en licht het is. Het lijkt ingewikkeld maar het valt reuze mee.
Ingrediënten (4 porties):
- 300 gram kipfilet in blokjes
- 1 blik kokosmelk (de lichte variant, 270 ml)
- 400 ml kippenbouillon
- 200 gram champignons in plakjes
- Bosui, koriander
- 2 eetlepels vissaus
- Sap van 1 limoen
- Stukje gember, citroengras als je het hebt
- 1 rode peper (of sambal)
Bouillon en kokosmelk opwarmen met gember en citroengras. 10 minuten zachtjes trekken. Kip en champignons erbij, 8 minuten koken. Vissaus en limoensap erdoor. Bosui en koriander erop.
Per portie: 230 kcal, 24g eiwit, 8g koolhydraten, 11g vet.
De truc is de lichte kokosmelk. Gewone kokosmelk is 3x zoveel calorieën. En die limoen op het einde maakt het fris, daardoor voel je je na het eten niet zwaar.
Tip: maak dubbel en vries porties in. Smaakt na opwarmen nog net zo goed.
Eindelijk iemand die Aziatisch kookt hier! Ik doe er altijd een scheutje sojasaus bij in plaats van alleen vissaus. En als je er rijstnoedels bij wilt kun je die glazen noedels nemen, die zijn lichter dan gewone noedels.
Bij de Albert Heijn of Jumbo bij de verse kruiden, kost een euro of zo. Maar het kan prima zonder hoor, dan doe je gewoon wat extra gember. Citroengras geeft het die typische Thaise smaak maar het is niet essentieel.
Ik maak vergelijkbare soep maar dan met garnalen in plaats van kip. Kost iets meer maar de smaak is nog beter. En garnalen zijn ook heel eiwitrijk dus je macros blijven goed.