Simpele eiersalade die ook als lunch werkt
Ik ben een man van 47 en koken is niet echt mijn ding. Maar dit recept is zo simpel dat zelfs ik het niet kan verpesten, en het past goed bij afvallen.
4 eieren hardkoken (10 minuten). Afkoelen, pellen, in stukjes snijden. Dan: 1 eetlepel Griekse yoghurt (in plaats van mayo), beetje mosterd, bieslook als je het hebt, peper en zout. Door elkaar mengen.
Ik eet het op een paar crackers of in een bakje sla. Duurt 15 minuten inclusief wachten tot de eieren klaar zijn en je hebt zo rond de 300 kcal met een berg eiwit.
Het verschil met gewone eiersalade: geen mayo. Griekse yoghurt geeft bijna dezelfde romigheid maar dan met de helft van de calorieën en meer eiwit. Mijn vrouw maakte altijd eiersalade met mayo en die vond ik ook lekker, maar dit is echt een prima alternatief.
Handige tip: maak op zondag 8 eieren hard en bewaar ze in de koelkast. Dan heb je de hele week makkelijke eiwitbronnen bij de hand.
Reageer
corrie_6222 dagen geleden
Precies hetzelfde hier! Ik ben 63 en kon tot vorig jaar nauwelijks een ei koken. Die tip met yoghurt in plaats van mayo is goud waard. Ik doe er ook weleens een beetje kerriepoeder bij, dat geeft het een lekkere kleur en smaak.
yvonne_7922 dagen geleden
Die hardgekookte eieren in de koelkast bewaren is echt slim. Ik doe dat nu ook, op zondag een pan vol koken. Dan heb ik de hele week makkelijk eiwit bij de hand. Soms eet ik er gewoon eentje als tussendoortje.
gerben_k21 dagen geleden
Probeer eens een snufje gerookt paprikapoeder erdoor. Geeft het een soort barbecue-achtige smaak. Klinkt raar in eiersalade maar het werkt echt.