Shakshuka met witte bonen - mijn nieuwe favoriet (onder 400 kcal)
Ik at dit altijd al met gewone eieren in tomatensaus, maar sinds ik er een blik witte bonen doorgooi is het echt een volledige maaltijd geworden. En het kost letterlijk 20 minuten.
Wat je nodig hebt: blikje gepelde tomaten (400g), half blikje witte bonen (uitgelekt), 2 eieren, halve ui, teentje knoflook, theelepel komijn, theelepel paprikapoeder, beetje chilivlokken als je dat lekker vindt. Snuf zout en peper.
Ui en knoflook even bakken in een scheut olijfolie, kruiden erbij, tomaten erin en laten pruttelen tot het een beetje indikt. Bonen erdoor, twee kuiltjes maken en de eieren erin breken. Deksel erop, 5-6 minuten op laag vuur tot het eiwit gestold is maar de dooier nog een beetje zacht.
Ik eet het met een sneetje volkoren brood ernaast, maar zonder brood zit je op zo'n 370 kcal. Met brood rond de 450. En je zit echt vol want die bonen en eieren geven heel veel eiwit - zo'n 28 gram zonder brood.
Mijn kinderen (6 en 9) vinden het trouwens ook lekker, alleen zonder de chilivlokken. Scheelt weer apart koken.
Oh ja shakshuka is echt geniaal. Ik doe er altijd nog wat feta bij op het einde, smelt een beetje door de warmte. Kost misschien 40 kcal extra maar maakt het af. Nooit aan bonen gedacht trouwens, ga ik proberen.
Mijn man eet mee ja, maar als ik het alleen maak doe ik een half blik en 1 ei. Restjes bewaar ik in de koelkast en warm ik de volgende ochtend op als ontbijt. Blijft prima 2 dagen.
Wij eten dit ook regelmatig maar dan met spinazie erdoor in plaats van bonen. Die valt helemaal samen in de saus, kinderen merken het niet eens. Plus je hebt dan extra ijzer en foliumzuur.
Spinazie is een goeie. Doe ik ook weleens met boerenkool die bijna over datum is, fijngehakt erdoor. Niet de lekkerste combinatie maar je ruikt en proeft het niet door de tomaat en komijn heen.