Gevulde portobello's uit de oven - koolhydraatarm en in 25 minuten klaar
Ik maak dit nu bijna elke week en het is echt mijn vaste prik geworden voor doordeweeks. Gevulde portobello's uit de oven, super simpel en je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
Wat je nodig hebt (2 personen):
- 4 grote portobello's
- Handje spinazie (vers of uit de vriezer, allebei prima)
- 60 gram feta, verkruimeld
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
Oven op 200 graden. Haal de steeltjes uit de portobello's en leg ze met de holle kant naar boven op een bakplaat. Bak de spinazie even kort in een pan met de knoflook tot het slinkt. Vul de portobello's met de spinazie, strooi de feta erover en een beetje olijfolie. 20-25 minuten in de oven en klaar.
Per portie (2 stuks) zit je op ongeveer 180 kcal. Ik eet er soms een klein salaatje bij of een sneetje volkorenbrood als ik meer honger heb. Mijn vriend is geen fan van koolhydraatarm eten maar dit vindt hij ook lekker, dus dat scheelt weer discussie aan tafel haha.
Iemand anders die tips heeft voor snelle koolhydraatarme ovengerechten?
Oh ja dit maak ik ook regelmatig! Ik doe er altijd wat zongedroogde tomaatjes bij, past echt goed bij de feta. En als ik ze over heb doe ik ze de volgende dag koud door een salade, ook prima.
Ik doe er altijd een theelepel groene pesto doorheen voor ik de spinazie in de portobello doe. Geeft net wat extra smaak. En inderdaad zo snel klaar, ideaal als je na je werk geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Wij doen dit met blokjes halloumi in plaats van feta. Halloumi smelt niet helemaal maar wordt lekker zacht en een beetje knapperig aan de randen. Iets meer calorieën wel, maar zo lekker.