sonja.v

Ik maak dit inmiddels bijna elke week en het is echt zo simpel dat ik me afvraag waarom ik het niet eerder bedacht heb. Je snijdt 2 grote courgettes in de lengte doormidden, lepelt het zachte midden eruit (dat gaat er gewoon bij in de vulling). Dan maak je een vulling van 250g mager rundergehakt, het uitgelepelde courgettemidden, blikje gepelde tomaten, teentje knoflook, beetje oregano en peper. Even 10 minuten bakken in de pan, dan schep je het in de boten. Geraspte kaas eroverheen en 20 minuten in de oven op 200 graden. Per boot zit je op zo'n 190 kcal, dus 2 boten is 380 kcal voor een flinke maaltijd. Met een klein beetje volkoren brood erbij kom je op 450 en zit je echt vol. Mijn kinderen (7 en 4) vinden het ook lekker, al moet ik eerlijk zeggen dat ik bij hen wat extra kaas erop doe. De jongste noemt het 'bootjeseten' en vraagt er zelf om, haha. Tip: je kunt de vulling ook met kipgehakt maken, scheelt weer wat calorieen. En restjes zijn de volgende dag koud ook prima te eten als lunch.