jozien_83

Ik maak deze al een paar maanden bijna elke week en mijn man en dochter (9) vinden ze ook lekker, dus dat zegt wat. Je snijdt een courgette in de lengte in dunne plakken (ca. 3 mm, mandoline werkt het best). Dan meng je 250g ricotta met een handje verse spinazie (even gewelkt in de pan), knoflook, peper en een beetje geraspte Parmezaan. Schep een lepel vulling op elke plak en rol op. In een ovenschaal, passata erover, 20 minuten op 200 graden. Per 4 rolletjes: ongeveer 195 kcal en 14g eiwit. Ik eet er 6 met een sneetje volkorenbrood en dan zit ik op 380 kcal voor de avond. Tip: maak er 20 tegelijk, de volgende dag uit de koelkast ook prima. Koud als lunch mee naar werk, met wat rucola erbij.