Snelle tomatensoep met gehaktballetjes - in 20 minuten op tafel
Na een dag van 8 uur aan de kassa wil ik niet meer dan 20 minuten in de keuken staan. Dit recept maak ik minstens 1x per week want het is snel, goedkoop en vullend.
Wat je nodig hebt (3 porties):
- 2 blikken tomatenblokjes
- 200 gram mager gehakt (rund of half-om-half)
- 1 ui, 2 teentjes knoflook
- 500 ml groentebouillon
- Italiaanse kruiden, beetje suiker tegen de zuurheid
- Handje verse basilicum als je het hebt
Ui en knoflook fruiten. Tomatenblikken en bouillon erbij. Ondertussen kleine gehaktballetjes draaien (maat van een knikker). In de soep laten garen, 10 minuten. Kruiden erdoor, klaar.
Per portie: 265 kcal, 20g eiwit, 16g koolhydraten, 12g vet.
Mijn collega s nemen altijd een magnetronmaaltijd mee maar dit kost me minder tijd en is 10x lekkerder. Op zondag maak ik een dubbele pan en neem ik het maandag en dinsdag mee in een thermosbeker.
Die thermosbeker voor lunch is echt een slimme zet. Ik doe hetzelfde met mijn Aziatische soepen. Scheelt geld en je weet wat erin zit. En warme soep op het werk is luxe.
Ik maak die balletjes altijd met een beetje parmezaan erdoor gekneed. Klinkt raar maar het geeft ze zoveel meer smaak. En ze vallen niet uit elkaar in de soep.
Leuk recept maar 265 kcal is dat genoeg voor een avondmaaltijd? Ik zou er dan toch een snee brood bij willen. Of is dat juist het idee, dat het licht is?
Ik eet er inderdaad een snee volkoren brood bij, dan zit je op 350 kcal en dat vind ik prima voor een avondmaaltijd. Op dagen dat ik meer honger heb doe ik er een extra balletje of twee bij.
Het simpelste en lekkerste wat ik deze maand heb gemaakt. Mijn man vroeg of het uit een restaurant kwam haha. Die suiker tegen de zuurheid is echt een goeie tip, maakt het verschil.