Mexicaanse ovenschotel met kip en bonen - één schaal, 4 porties, 410 kcal
Ik maak deze ovenschotel nu om de week en wilde hem hier delen, want hij is echt makkelijk en je hebt er drie dagen aan. Alles gaat in één schaal, dus de afwas is ook zo gedaan.
Wat ik gebruik voor 4 porties: 400 gram kipfilet in blokjes, 1 blik kidneybonen (uitgelekt), 1 klein blik mais (uitgelekt), 1 blik tomatenblokjes, 1 grote ui en 2 paprika's. Plus een zakje Mexicaanse kruiden, of zelf met komijn, paprikapoeder en een beetje chili. Alles mengen in de ovenschaal en 30 minuten in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuten doe ik er 40 gram geraspte 30+ kaas overheen.
Per portie kom ik op ongeveer 410 kcal en zo'n 38 gram eiwit, dat heb ik nagerekend in de app. Ik eet er soms een kleine schep zilvervliesrijst bij als ik echt trek heb, maar puur de schotel is al heel vullend.
Wat ik fijn vind: de volgende dag is het bijna nog lekkerder en je kan het prima invriezen in porties. Mijn man en de kinderen eten gewoon mee en die merken niet eens dat het iets gezonds is. Heeft iemand nog tips om er wat variatie in te brengen? Ik eet hem nu wel erg vaak haha.
Oh die ga ik proberen. Ik maak iets soortgelijks maar dan met zoete aardappel in plaats van de mais, dat maakt het net wat steviger en je zit dan rond de 380 kcal. Een lepel magere kwark erover in plaats van kaas scheelt ook nog wat. En klopt, invriezen gaat prima.
Zoete aardappel in plaats van mais, daar had ik nog niet aan gedacht. Ga ik volgende keer doen, want mais vind ik eigenlijk net iets te zoet. En die kwark in plaats van kaas pak ik ook mee. Bedankt!
Wij doen er altijd een handje verse koriander en een scheut limoen overheen vlak voor het opdienen, dat geeft echt een frisse smaak. Als de kinderen het te pittig vinden meng ik er wat magere crème fraîche door. Fijn recept voor doordeweeks.
Mooi dat de kinderen het ook eten, dat is bij ons altijd het probleem. Ik gooi er meestal nog een blik zwarte bonen extra bij voor de vezels en dan heb je makkelijk 5 porties. Komt per portie qua calorieën dan ook nog iets lager uit.