Kippendijen met groenten op één bakplaat in de oven - weinig afwas en 2 dagen eten
Reageer
Wat een goeie, dit doe ik ook al jaren. Tip voor variatie: doe eens kurkuma, komijn en een snuf kaneel door de groenten, dan krijg je een soort oosterse draai. En zoete aardappel in plaats van krieltjes is ook lekker, alleen iets meer calorieen dus daar let ik op.
Ik maak dit elke zondag voor de hele week, vier porties tegelijk op twee platen. Belangrijk wel: leg de kip en de harde groente onderop en de tomaatjes erbovenop, anders verbranden die kleine dingen. Scheelt mij doordeweeks zoveel gedoe, ik pak gewoon een bakje uit de koelkast.
Ziet er goed uit. Wordt de broccoli niet papperig als je het de volgende dag koud eet? Ik heb dat vaak met groente uit de oven dat het slap wordt. Hoe bewaar jij het?
Toos, ik laat het na het bakken even helemaal afkoelen en doe het pas dan in een bakje, niet warm de koelkast in. De broccoli blijft dan redelijk stevig. Koud eet ik het eigenlijk het liefst, een beetje als salade met een scheutje azijn erover. Warm maken in de magnetron maakt de broccoli juist wel slap, dat klopt.
Krieltjes laat ik weg en ik doe er een grote schep witte bonen bij in de laatste tien minuten. Net zo vullend, wat meer vezels en het scheelt mij gepiel met snijden. Mijn man merkt niet eens dat de aardappel weg is.
Lekker hoor, maar let op met die kippendijfilet, dat is best vet vergeleken met kipfilet. Voor de smaak top, maar als je strak op je calorieen zit is gewone kipfilet een stuk magerder. Ik wissel het af, de ene keer dij de andere keer filet.