Courgette-recepten voor de zomer - mijn 3 favorieten
Reageer
Die courgettesoep maak ik ook al jaren in de zomer! Tip: doe er een halve theelepel kerrie door bij het koken, geeft een heel ander smaakje. En een klontje roomkaas in plaats van melk maakt het romiger, scheelt maar 30 kcal.
Mijn vrouw maakt die gevulde courgette regelmatig, ik eet dan gewoon twee halve en ben helemaal vol. Goede tip voor mannen die normaal niet genoeg hebben aan groente als maaltijd. Met wat brood erbij zit je op 400 kcal en eet je prima.
Courgettepannenkoekjes! Courgette raspen, uitknijpen, mengen met ei en beetje bloem, bakken als kleine pannenkoekjes. Kinderen vinden ze ook lekker met een beetje tzatziki erbij. Per 4 stuks ongeveer 180 kcal.
Die courgettepannenkoekjes ga ik dit weekend proberen! Mijn jongste eet eigenlijk geen groente maar als het een pannenkoekje heet dan is alles opeens anders. En goed punt van uitknijpen, vorige keer werd alles veel te nat toen ik courgette door beslag deed.
Ik snijd courgette in dunne plakjes en leg ze op de barbecue met een beetje olijfolie en zeezout. Simpel maar echt lekker als bijgerecht. En op de bakplaat in de oven kan ook, 15 min op 220 graden.
Courgette-frittata: plakjes courgette in een koekenpan met olijfolie, 4 eieren eroverheen, beetje geraspte kaas, deksel erop tot het ei gestold is. Klaar in 10 minuten en perfect als lunch. Rond de 300 kcal voor een kwart.