Courgette lasagne zonder pasta - koolhydraatarm en super lekker
Hoi allemaal! Ik ben echt geen ster in de keuken maar dit recept maak ik nu al 3x in 2 weken en mijn vriend vraagt er steeds om.
Courgette lasagne, maar dan echt simpel:
- 2 grote courgettes in dunne plakken (mandoline of gewoon een scherp mes)
- 300g rundergehakt (of kalkoengehakt als je minder vet wilt)
- Blik tomatenblokjes met knoflook en basilicum
- 1 ui, 2 tenen knoflook
- 200g ricotta gemengd met 1 ei
- Beetje geraspte kaas erover
Gehakt bakken met ui en knoflook, tomatenblokjes erdoor. Laagjes in de ovenschaal: courgette, gehaktmengsel, ricotta, courgette, gehaktmengsel, kaas. 25 min op 200 graden.
Per portie (4 porties uit 1 schaal): zo'n 380 kcal en 32g eiwit. Ik eet er een groene salade bij en zit rond de 430 kcal voor een volle maaltijd.
Tip: leg de courgetteplakken even 10 min op keukenpapier met wat zout, dan worden ze niet zo waterig in de oven!
Wie heeft er nog meer van die makkelijke koolhydraatarme recepten die je doordeweeks snel kunt maken?
Ohh dit klinkt zo goed! Ik maak iets vergelijkbaars maar dan met aubergine in plaats van courgette. Duurt iets langer in de oven (35 min) maar het wordt zo lekker zacht. En ik doe er een laagje spinazie tussen, past perfect bij de ricotta.
Aubergine is ook lekker ja! Maar je moet die wel even voorzouten anders worden ze bitter. Ik snijd ze in plakken en leg ze 20 min onder zout, dan afvegen. Scheelt echt.
380 kcal voor een lasagne, dat is echt netjes. Mijn vriendin maakte gisteren normale lasagne en dat was 650+ per portie. Die courgettetip met het zout ga ik onthouden, want vorige keer dat ik het probeerde was het echt een zwembad in de ovenschaal haha
Ik doe dit al een tijdje maar dan met kalkoengehakt en ik voeg een theelepel gerookt paprikapoeder toe aan het gehaktmengsel. Geeft het net een rokerig smaakje. En in plaats van ricotta gebruik ik soms huttenkase - iets minder kcal en meer eiwit.