Vraag aan de community

Dit recept heb ik gisteravond gemaakt en het was echt verrassend lekker! Ik heb er wel wat chilivlokken aan toegevoegd voor wat extra pit. Mijn man, die normaal niet zo van de gezonde keuken is, vroeg zelfs om een tweede portie. Dat zegt wel iets denk ik.

Bedankt voor het delen! Ik heb het een beetje aangepast aan wat ik in huis had: in plaats van courgette heb ik aubergine gebruikt en de feta vervangen door geitenkaas. Smaakte geweldig en de voedingswaarden zijn vergelijkbaar. Experimenteren met recepten is de helft van het plezier.

Ik ben ook een grote fan van meal preppen. Op zondag besteed ik zo'n 2 uur aan het voorbereiden van maaltijden voor de hele week. Mijn go-to is een grote batch kippendijen met geroosterde groenten en quinoa. Verdeel ik over 4 bakjes en dan hoef ik doordeweeks alleen maar op te warmen.

Voor iedereen die van Aziatisch eten houdt: ik maak regelmatig een gezonde variant van pad thai met courgetteslierten in plaats van noedels. Met garnalen, pinda's, limoen en een sausje van sojasaus, vissaus en een beetje honing is het echt authentiek. Scheelt zo'n 300 kcal ten opzichte van het origineel.

Ik maak elke week een grote batch eiermuffins voor het ontbijt. 12 stuks in een muffinvorm: eieren kloppen, groente erbij (paprika, spinazie, tomaat), wat kaas en 15 minuten de oven in. Kan je 4 dagen in de koelkast bewaren en je hebt elke ochtend een gezond, eiwitrijk ontbijt in 30 seconden.

Ik ben ook een grote fan van meal preppen. Op zondag besteed ik zo'n 2 uur aan het voorbereiden van maaltijden voor de hele week. Mijn go-to is een grote batch kippendijen met geroosterde groenten en quinoa. Verdeel ik over 4 bakjes en dan hoef ik doordeweeks alleen maar op te warmen.

Mijn weekmenu voor deze week: ma: wraps met tonijn, di: kippensoep van zondag, wo: roerbak met garnalen, do: Griekse salade met feta, vr: pizza op bloemkoolbodem. Alles onder de 500 kcal en super lekker. Ik post het volledige menu met boodschappenlijst als daar interesse in is.