Update: 2 weken later

Ik worstel met lunches op het werk. Iedereen bestelt broodjes of gaat naar de kantine en dan is het heel verleidelijk om mee te doen. Wat me helpt: ik neem altijd een maaltijdsalade mee in een glazen pot. Mason jar salades zien er ook nog eens mooi uit, dus ik krijg eerder complimenten dan rare blikken.

Mijn beste ontdekking van het afgelopen jaar: skyr. Het is IJslandse yoghurt met waanzinnig veel eiwit (11g per 100g) en weinig calorieën. Met een beetje honing en wat granola erbij is het mijn perfecte snack of dessert. En het houdt me makkelijk 3 uur vol tussen maaltijden.

Mijn weekmenu voor deze week: ma: wraps met tonijn, di: kippensoep van zondag, wo: roerbak met garnalen, do: Griekse salade met feta, vr: pizza op bloemkoolbodem. Alles onder de 500 kcal en super lekker. Ik post het volledige menu met boodschappenlijst als daar interesse in is.

Heeft iemand trouwens een goed recept voor gezonde pannenkoeken? Ik mis dat zo! Ik heb geprobeerd met havermout en banaan maar het smaakte niet echt naar pannenkoek. Misschien doe ik iets verkeerd. Met mijn dochtertje is pannenkoekdag altijd een feestje en ik wil daar niet mee stoppen.

Bedankt voor het delen! Ik heb het een beetje aangepast aan wat ik in huis had: in plaats van courgette heb ik aubergine gebruikt en de feta vervangen door geitenkaas. Smaakte geweldig en de voedingswaarden zijn vergelijkbaar. Experimenteren met recepten is de helft van het plezier.

Ik ben ook een grote fan van meal preppen. Op zondag besteed ik zo'n 2 uur aan het voorbereiden van maaltijden voor de hele week. Mijn go-to is een grote batch kippendijen met geroosterde groenten en quinoa. Verdeel ik over 4 bakjes en dan hoef ik doordeweeks alleen maar op te warmen.