Update: 1 maand later

Ik heb ontdekt dat bloemkoolrijst een fantastische vervanging is voor gewone rijst in roerbakgerechten. Je bespaart zo'n 150 kcal per portie en het neemt de smaak van de saus perfect op. Tip: bak het eerst even droog in de pan om het overtollige vocht kwijt te raken, anders wordt het papperig.

Ik maak elke week een grote batch eiermuffins voor het ontbijt. 12 stuks in een muffinvorm: eieren kloppen, groente erbij (paprika, spinazie, tomaat), wat kaas en 15 minuten de oven in. Kan je 4 dagen in de koelkast bewaren en je hebt elke ochtend een gezond, eiwitrijk ontbijt in 30 seconden.

Mijn beste ontdekking van het afgelopen jaar: skyr. Het is IJslandse yoghurt met waanzinnig veel eiwit (11g per 100g) en weinig calorieën. Met een beetje honing en wat granola erbij is het mijn perfecte snack of dessert. En het houdt me makkelijk 3 uur vol tussen maaltijden.

Wat ik heb geleerd van een jaar gezond koken: kruiden en specerijen zijn je beste vriend. Een saai stuk kip wordt met de juiste kruiden een feestmaal. Mijn favorieten: za'atar, ras el hanout, en gewoon simpel knoflookpoeder met paprikapoeder. Investeer in een goed kruidenrek.