Pompoenrisotto met salie en parmezaan - herfstrecept onder 380 kcal

Nu het buiten weer kouder wordt had ik zin in iets warms en voedzaams. Ben gisteren een pompoenrisotto gaan maken en die is echt zó lekker geworden dat ik hem hier wil delen. Ik heb een halve flespompoen in blokjes gesneden en in de oven geroosterd met een beetje olijfolie en zeezout. Ongeveer 25 minuten op 200 graden tot ze zacht zijn en een beetje karamelkleur krijgen. Ondertussen gewone risottorijst in een pan met wat ui en knoflook, steeds beetje bouillon erbij tot de rijst gaar is. Kost wel geduld maar het resultaat is het waard. Op het eind de pompoenstukjes erdoor, blaadjes verse salie die ik even in een druppie olijfolie had gebakken, en een flinke hand geraspte parmezaan. Ik heb het nagerekend en een ruim bord komt uit op ongeveer 370 kcal. Dat valt echt mee voor risotto vind ik. Wat mij opviel is dat je door de pompoen minder rijst nodig hebt dan normaal. Het vult enorm. Ik had genoeg aan 60 gram droge rijst per persoon in plaats van de gebruikelijke 80-90 gram. Scheelt ook weer calorieën. Heeft iemand anders nog herfstige recepten die meevallen qua calorieën? Ben benieuwd!