Ei muffins voor doordeweeks - 12 stuks tegelijk en de hele week ontbijt klaar

Ik ben echt de slechtste ochtendmens die er is. Ontbijt overslaan of gauw een boterham met pindakaas, dat was het bij mij. Tot ik ei muffins ontdekte. Je klopt 8 eieren los in een kom, gooit er groenten bij die je nog hebt liggen (ik doe meestal paprika, tomaat, beetje spinazie) en verdeelt het over een muffinvorm. 20 minuten in de oven op 180 graden en klaar. Ik maak er altijd 12 tegelijk op zondag. Per stuk zit je op ongeveer 70-80 kcal afhankelijk van wat je erin gooit. Ik eet er 2 als ontbijt met een kop koffie, dus zo rond de 150 kcal. Ze blijven makkelijk 4-5 dagen goed in de koelkast, je pakt er gewoon elke ochtend 2 uit en eventueel even opwarmen. Variaties die ik al heb geprobeerd: met courgette en feta (lekkerste), met champignons en bieslook, en met geraspte wortel en een beetje komijn. Die laatste klinkt raar maar is verrassend goed. Iemand die dit ook doet? Ben benieuwd naar andere combinaties.